dilluns, 3 de gener de 2011

Salsa de romesco

Una de les meves salses preferides, és la salsa que s'utilitza pels calçots: la salsa de romesco.

A Alemanya de calçots no n'hi ha (tot i que els han mostrat per televisió alguna vegada). Ara bé, qualsevol excusa és bona per poder gaudir d'una salsa deliciosa, que queda especialment bé acompanyant verdures, patates, i algun tipus de carn.

I l'excusa va arribar: cap d'any! Així que m'hi vaig posar-me a la cuina! :-)


Salsa de romesco

Ingredients (per una porció/persona):

- 35 grams d'ametlles torrades (opcionalment, entre aquests grams hi poden haver algunes avellanes torrades, però l'ideal és que hi hagi més ametlles que avellanes)
- 1 tomàquet mitjà
- de 2 a 4 grans d'all (a ull, depenent de la seva mida)
- 1 nyora, aproximadament. (Per cada 100gr de fruits secs, hi van dues nyores).
- oli, vinagre, sal i opcionalment julivert

Procediment:

S'escaliven els tomàquets i els alls. Millor fer-ho al forn, però si hi ha pressa, es poden fer a la planxa. Els alls acostumen a fer-se ràpidament.
Es bullen les nyores una bona estona, per tal que quedi ben rehidratades.

Es pelen els tomàquets i s'hi treuen les llavors. Es passa pel mini-pimer juntament amb els alls i es cola.
Rasquem la nyora amb un ganivet per extreure'n la carn. Si no podem retirar bé les llavors, haurem d'utilitzar un colador. Ho afegim als tomàquets i als all.

Triturem i piquem bé les ametlles (i avellanes) fins que quedi una pasta, que afegirem a les verdures.
Anem afegint oli, vinagre i sal a mida que remenem, per deixar el romesco a gust. Es pot fer amb el mini-pimer.

Si hi posem massa oli, pot ser que el romesco s'ens negui. En aquest cas, cal batre un rovell d'ou i anar-hi tirant la salsa de romesco poc a poc, per a que torni a lligar.


L'experiència:

Aquesta recepta ve directament de Valls, d'un parell d'amigues de la meva mare, que aquest Nadal em van explicar com fer l'autèntica salsa de romesco.

Jo només tenia ametlles i les nyores les vaig comprar a Catalunya.

Tot i que mai havia get romesco, em va semblar senzill de fer. Això sí, és una salsa que vol més temps del que jo m'esperava. En total, vaig necessitar una mica més de dues hores entre una cosa i l'altre.

Vaig fer-ne 3 porcions i vaig tenir la impressió que era molt poc. Després però, de salsa en va sobrar! És a dir, que n'hi havia de sobres! :-)


El resultat:

Una deliciosa salsa per gaudir de les verdures amb el gust mediterrani de tota la vida! :-)

2 comentaris:

Anònim ha dit...

Està tant bona que la pots acompanyar amb peix, carn, ous durs, pasta o verdures.

Mª Rosa.

Anònim ha dit...

Quin color tant maco que t'ha quedat; fantàstic!.
Amí em va quedar més tirant a vermell i també era deliciosa.
No et canses d'anar compartint receptes que sempre poden anar bé a algú.
Assumpció.